“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時。然而每年的這個時候，那些混淆視聽的謠言又多到讓人懷疑人生，望“蟹”卻步。下面讓我們來一一梳理有關螃蟹的8個謠言，揭開背后的真相。

查證者：谷立慧 | 華南農業(yè)大學碩士研究生 趙力超 | 華南農業(yè)大學食品科學教授

謠言一：吃蟹黃致癌

一篇題為《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章在朋友圈廣為流傳，具體內容是：美國紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹，稱蟹黃、蟹膏化學物質集中、重金屬超標，會嚴重影響人的健康……

較真鑒定：假

1、傳言中提到的“紐約禁食螃蟹”其實是當?shù)卣槍逻d河和紐約港水域的工業(yè)污染問題，而不是說所有的螃蟹都會影響人的健康。

2、如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。目前國內大部分螃蟹為人工養(yǎng)殖，相比于野生環(huán)境，人工養(yǎng)殖的水質和生態(tài)環(huán)境都在安全可控范圍內。

3、從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位其實并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

謠言二：螃蟹注水

一段“商家給螃蟹打針注水”的視頻在微信朋友圈內瘋傳，讓不少消費者對其望而卻步。

較真鑒定：假

1、螃蟹其實是很脆弱的生物，殼一旦破損，就意味著它的生命走到了盡頭。有時候天上的小鳥飛下來啄它們一下，把殼啄破了，它就會死掉，更不要說被針頭扎破肚子了。

2、如果真的給螃蟹注射水，不出十分鐘，它一定會死掉。因為螃蟹的臟器都在蟹殼中，一旦注水，臟器所處環(huán)境的滲透壓會發(fā)生劇變，改變蟹體內的平衡，導致它死亡。

謠言三：螃蟹打針

近日一個疑似向青蟹體內注射不明液體的視頻在網(wǎng)絡熱傳，網(wǎng)民紛紛猜測注射物為胡蘿卜素、蟹黃膏和尿素精等，引發(fā)公眾廣泛討論。

較真鑒定：假

1、該視頻中的做法乃是農村家宴為增味的特殊燒法，在上蒸籠前向螃蟹注入料酒和佐料，會更入味。

2、螃蟹注水很快就會死亡，注入其他黃色液體也是一樣道理。打針的螃蟹不僅會留下明顯的針眼，而且活不過一個小時。

謠言四：螃蟹注膠

之前微信朋友圈流傳一則煮熟的河蟹疑似有膠狀物的視頻，讓人倒盡胃口。

較真鑒定：假

1、透明膠狀物質是蟹膏，主要為雄性的副性腺及其分泌物，是雄蟹強壯與成熟的標志。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。

2、副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)物質，營養(yǎng)價值高，且十分美味。

謠言五：螃蟹加西紅柿等同吃砒霜

一則“螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”的消息也被轉發(fā)，宣稱螃蟹中的五價砷和西紅柿里的維生素C 會氧化產生砒霜。

較真鑒定：假

1、西紅柿和蝦蟹同食，西紅柿中的維生素C能夠將蝦蟹中無毒的五價砷轉化為有毒的三價砷，也就是人們常說的砒霜。但是，這個只有理論上的可能，一般只有在實驗室非常苛刻的條件下才有可能。

2、按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無機砷的極限值來計算，即使這些砷能被維生素C全部還原成砒霜，理論上一次只有食用超過100公斤的蝦蟹，才可能發(fā)生砷中毒。按照人正常的食量，不存在砷中毒的危險。

謠言六：避孕藥喂螃蟹

有傳言稱：“螃蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會性早熟”“現(xiàn)在有些螃蟹吃起來肉質酥松，味道有點苦，可能是喂了避孕藥?！?/p>

較真鑒定：假

1、人們吃蟹喜愛的蟹黃和蟹膏，恰是螃蟹的性腺，喂避孕藥將使大閘蟹性腺不發(fā)育，蟹黃和蟹膏都沒有了。

2、螃蟹對水質要求非常高，加入避孕藥會破壞水質，導致螃蟹死亡，得不償失。

3、用避孕藥會大大增加大閘蟹的養(yǎng)殖成本。由于湖水屬于活水，投藥馬上就會被沖走。避孕藥最便宜的也要五六塊錢，假設在十萬畝水域里投放能夠稀釋后還起作用的避孕藥，光購買避孕藥的費用就比養(yǎng)殖螃蟹的費用高得多，所以避孕藥養(yǎng)蟹根本就是無稽之談。

謠言七：大閘蟹靠激素養(yǎng)肥

“大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導致提前發(fā)育”“現(xiàn)在的大閘蟹根本不能吃，是靠激素催大的，人吃了不會健康”等謠言瘋傳。

較真鑒定：假

1、螃蟹屬于低等無脊椎動物，激素對大閘蟹起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發(fā)育，反而導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。

2、雌激素的投放勢必會影響到水質，反而不利于大閘蟹養(yǎng)殖的長期經(jīng)濟效益。

謠言八：大閘蟹抗生素喂食超標

還有的傳言說“大閘蟹用抗生素浸泡防病，喂食超標”。

較真鑒定：假

1、安徽省食藥監(jiān)表示，在歷年的抽檢中，包括孔雀石綠、氯霉素、呔喃代謝物、己烯雌酚、甲基睪酮等指標，都未超出標準范圍。其他地方的抽檢也未發(fā)現(xiàn)超標現(xiàn)象。

2、投放抗生素會破壞蟹生存的水質，容易導致蟹死亡。

3、為了預防大閘蟹生病，創(chuàng)造良好的水質，養(yǎng)殖戶會在池塘內養(yǎng)殖水草，利用生物調節(jié)，保障水質健康。